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腌肉料(腌肉料配方)

一:猪颈肉腌制

*详细配方:

猪颈肉5斤,白糖5克,财神牌蚝油15克,洋葱15克,十三香5克,蛋清3个,白胡椒粉10克,盐15克,鸡精25克

*制作工艺:

(1)首先将猪颈肉切成片,放入清水中冲洗干净,接着捞出沥干水分。

(2)将洋葱切丝。

(3)将猪颈肉倒入大盆中,下入100克清水,顺着一个方向搅打上劲且水分搅打进肉中,搅打三次,【将水分搅打进肉中,可以使肉吃起来更能有水分】调入盐,鸡精,继续搅打至起胶上劲。【一定要搅打至起胶上劲这样味道才吃得进去】

(4)盆中继续下入蚝油,白糖,十三香,白胡椒搅打均匀,倒入蛋清再搅匀,最后倒入洋葱摔打均匀,腌制一小时。

【注】这款猪颈肉的腌制手法,没有马上使用,建议用油封面保存。

二:简易快速腌料

*详细配方:

辣椒粉100克,鸡精20克,蒜香粉30克,五香粉10克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,椒盐10克

*制作工艺:

(1)将上述所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。

(2)将搅拌好的材料铺在烤盘上,上下火100度,烤制十分钟,使其香味更加浓郁,含水量减少也便于保存。

【注】这款烧烤料,适用于大多数的肉类烧烤,用于喜欢吃原味肉类的烧烤食客,撒上适量增加风味。其次是生意好时的应急腌制料,加在食材上搅拌均匀,腌制十分钟即可。

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最后编辑于:2021/10/7作者: 龙口整形网

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