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肠衣是什么做的(腊肠肠衣是什么做的)

腊肠肠衣是什么做的

一般在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或羊小肠做肠衣。但其实粉肠(比小肠粗的那种猪肠)也可用来做成肠衣,而且由于粉肠够粗够厚,刮肠衣的时候不容易破掉,比用小肠更容易掌握。肠衣可在自由市场卖猪肉的地方买到。买的时候注意必须是一条完整的肠,中间不能有破损的地方。

tip:还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实,两种都一样,猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油,然后清洗干净,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存,所以干湿肠衣还是要看具体需要。

灌香肠的肠衣怎么弄

1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。

3、双手捏住猪小肠的一头,保持张开状态,用水龙头流动水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。

4、再用双手捏住小肠开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中(图中食指处)灌水。

5、利用流水重量,把剩余部分的小肠向中间推送,这样一边冲水一边翻转小肠,可以把小肠翻转出来,使内壁向外。

6、把翻转后的小肠加3汤匙盐揉搓,直到小肠内壁没有污物,再用流动水冲洗一遍。

7、再往猪小肠上撒100g面粉,充分揉搓小肠,把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗,并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。

8、再一次用双手捏住小肠开口处,仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。

9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小肠上的白色油膜和筋。操作时小心不要撕破小肠。

10、最后再次翻转小肠使内壁向外,平铺在案板上,用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜,这时会发现留下了乳白色透明薄膜,这就是处理好的灌香肠需用的肠衣。

处理肠衣的注意事项

1、把肠子的一端,接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。取剪刀手势夹住肠子,顺着肠子的方向刮几下,重复几次,这样肠子里面的脏东西,很快就冲出来了。

2、经过多次灌水的肠子,变得透明。不用担心刮破,但是撕掉油块和薄膜时要注意力度,撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉。

3、最后灌水。检查肠子有没有破洞者漏水的地方。如果发现漏水,从破口处剪断,以免灌肉肉会挤出来。

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最后编辑于:2021/9/13作者: 龙口整形网

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