冬季如何贮存大白菜

    大白菜是大多数市民冬季的当家菜。时下，尽管冬贮大白菜的市民少了，但每年冬季贮存大白菜，仍为居家过日子的市民所青睐，那如何贮存大白菜呢？
    市蔬菜站的有关技术人员介绍，贮存方法的好坏，直接影响大白菜的贮存质量和贮存时间的长短，因此，市民在冬贮大白菜时一定要注意以下三点。
    在选购冬贮白菜时，要选择抗病、耐寒、适于冬贮的晚熟品种。刚买回的菜，因水分较大，需晾晒3-5天，白菜外叶失去水分发蔫时，再撕去表皮黄叶，剩余的残叶可以自然风干，成为保存白菜里面水分的一层“保护膜”。
    晾晒后，按照菜头向外、菜根向里的方式堆码整齐。气温下降时，用草席、麻袋等覆盖，以防白菜受冻。千万不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。
    码好的白菜，要勤翻勤倒，捡出腐烂的菜叶。气温较高时，翻倒得勤一些，气温下降后，可延长翻倒间隔时间。
    市蔬菜站的有关专家提醒，新鲜白菜中含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，在细菌的作用下，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐，引起中毒。所以，隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃；二是未腌透的白菜，同样会产生亚硝酸盐，千万吃不得。