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鲅鱼饺子

日期:2018-12-11 来源: 作者:李俊男

  俗话说舒服不过躺着,好吃不过饺子。
  还有人说,饺子就酒,越喝越有……
  黄县人特别爱吃饺子,老一辈黄县人称饺子为“餶儿”,而馉儿尤其以鲅鱼馅儿的最为受欢迎。
  每当春鲅鱼下来,将鲅鱼皮去掉,两面片下肉来,和着些许五花肉剁成肉糜,加入韭菜调馅,扁扁的、大大的包起来,煮熟,吃起来,别提有多满足了……

  鲅鱼馅儿饺子是黄县人的最爱,每当下来鲜鲅鱼,大家伙非得做上几顿过过瘾。由鲅鱼饺子启发而来的八爪鱼饺子、虾肉饺子、黄花鱼饺子、爬虾肉饺子、墨鱼饺子也深受大家喜爱,只是,都不及鲅鱼馅儿的那么受欢迎。
  姑姑说过,做鲅鱼馅儿饺子除了鱼要新鲜,饺子皮儿也至关重要,不能用机器压的皮,必须得自己擀皮儿,那样,包出来的饺子皮儿有嚼劲儿,好吃,不漏汤。而且,鲅鱼饺子要包得扁扁的、大大的,吃起来很滑,很鲜。想象一下半个手掌大的鱼饺子,吃着得有多满足啊!
  姑姑说,小时候谁家要是包个鲅鱼饺子能鲜倒一个村,全村都能闻见鲜味儿,而且能回味一个礼拜。说得是有点夸张,但是确实是美味,不然也不能让我时时挂念……

鲅鱼饺子的做法:

  鲅鱼一条、少许五花肉(最好是七肥三瘦的五花肉);
  调料:韭菜、细盐、香油、味精;
  做法:先把鱼肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮(我喜欢鱼皮的味道,所以不去皮);韭菜摘好,洗好、切好,放到盆里,再调面,把面调好后,放到一边饧着,然后剁馅儿。剁鱼肉的时候加入葱,放入五花肉一起剁,可加少许的水,防止鱼肉粘刀;肉馅好了之后,放入韭菜,加入花生油搅拌;搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,顺时针搅拌至粥状;接下来就是包了。
  饺子面饧好后,将每个剂子切得大一点,擀得薄一点,将饺子包为扁状。包好后下锅煮3个开,完成。


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编辑:代玉云

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