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羊汤和羊盆

日期:2018-12-18 来源: 作者:李俊男
  说起冬天,很多人想起火锅,可你知道老黄县人最喜爱的一种美食吗?它可比火锅更有吸引力,在大雪纷飞的冬天里,吃上一碗,那可是浑身都冒起了热乎气儿……说到这,是不是很想知道是什么?那就是羊汤和羊盆。
  羊肉性温热、益气补虚,食用后可以起到抵御风寒、增加体内热量的功效,所以,冬天吃羊肉特别暖。
  在老黄县,羊肉的吃法有很多,但是最喜闻乐见的就是羊汤和羊盆了。每到冬天,一大家子人围坐在桌旁,一人来上一碗羊汤,撒上点葱花、胡椒粉,再来上一个瓤儿饼,那滋味,比吃一顿大餐都来得舒坦。
  羊汤又叫羊杂汤,主体是羊肉、配料是羊头肉、羊肚、羊肠、羊肝、羊舌、羊肺等,汤是煮羊骨的老汤,味鲜汤浓,再在汤里配上黄瓜片、胡椒粉、香菜、葱花、醋、咸盐、味精等,一碗热气腾腾的羊汤就可以上桌了。
  羊盆之所以叫羊盆,它和羊汤有本质上的区别,那就是它用盆装,而且没有羊杂,除了羊肉就是蔬菜、粉丝等,它是论盆上桌,在高汤里加入粉丝、菠菜、白菜、羊肉片等,待煮好后一起盛入盆中,整个盆都是热气腾腾的。羊盆要趁热吃,吃的时候要蘸着调好的麻汁酱(里面包含腐乳、韭花酱、辣椒油等),再就着咱老黄县特有的瓤儿饼、面鱼,那种美味,不是一两句话就能表达清楚的。羊盆吃起来本身就是一种味觉享受,特别是大冬天里一家人围着一大盆羊盆,那场面真是其乐融融。
  老黄县人不仅爱吃羊盆,还爱喝羊奶,在他们印象中,羊奶比牛奶营养价值更高。旧时,农户为了喝羊奶,都是自己养羊挤奶,后来出现了养羊专业户,就出现了卖羊奶。虽说现在牛奶盛行,但还是有很大一部分人保留了老一辈的习惯,喝羊奶。
  早晨,来上一碗带着奶皮的热羊奶;中午,吃上一碗羊杂汤;到了晚上,冻了一天的我们,坐在炕头,来上一盆大羊盆,从胃里暖到心里,通透的热感包围着整个人,怎一个“爽”字了得。

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编辑:代玉云

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