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灌香肠

日期:2018-12-20 来源: 作者:李俊男
  入冬灌香肠是很多地方的习俗,这个习俗起源于什么时候什么地方现在已经说不清了。
  灌香肠的猪肉一般选择三分肥七分瘦最理想,全瘦肉的香肠不好吃口感也硬,肥肉多的香肉又腻人。供暖时节在家,我经常是一手拿着馒头一手拿着香肠,吃着吃着,一个馒头就这么下肚了,不知不觉就饱了。
  20年前,老黄县人还是自己灌香肠,而现在,大家大多在市场上购买,什么味道的都有,供你选择,但是想要寻找那一口老味道,还是得自己灌。
  听老人家说,灌香肠其实大有讲究,最好选用颈背肉,但是颈背肉量太少、太嫩,用的最多的还是靠近颈背肉的前肘。挑肉时要注意肉的色泽,鲜红或深红有光泽的,肥肉脂肪乳白色,肉中间的隔膜颜色越白越好。
  我们这边吃的大多是原味香肠和五香香肠。
  原味香肠的做法:猪肉十斤,食盐100g,白糖150-200g,55度以上的高度白酒200g,葱末、姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌,摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在阴凉处阴干,一周后使用最佳。
  五香香肠的做法:在原位配方的基础上,加老抽50g,五香粉50g即可。

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编辑:代玉云

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