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油粉

日期:2018-12-25 来源: 作者:李俊男

       油粉是老黄县人家的特色美食,这种美食,一般人接受不了。刚入口时,酸酸的味道让人无法适应,当适应了之后,黏稠的口感加上里面丰富多彩的配料,让人回味无穷。
       油粉,在老一辈黄县人家里,那是常见的美食,说是稀饭也好、主食也罢,几乎家家都会做,而如今,这种美食越来越少了,除了老一辈的爷爷奶奶们还会这项手艺,现在的年轻人基本上没人在家里做了。都说喝油粉得去石良,那里的油粉更正宗,味道、佐料更地道,不过,现在石良那几家油粉店也逐渐消失不见了,可能喜欢的人越来越少了吧……
  前几天下雪,突然想喝这一口暖和暖和身子,就打听周围的朋友想找一家有油粉的饭店,有人告诉北巷小区某饭店里有,我就来了,一喝还真不错,为了方便,我跟该饭店厨师长邹师傅讨教了一下做法,而对方也很诚恳地将方法交给了我,这让我很是意外。
  邹师傅告诉我,做好一碗油粉其实真的不简单,做坏了很容易发酸,让人难以下咽,掌握这项本事,光学习不行,还得回家多练练。
  后来,我将邹师傅教我的方法,结合姥姥教我的做法一起运用,试过几次之后,觉得两项结合起来的方法更适合我的口味。

  准备食材:
  油粉、五花肉、菠菜、白菜、黄豆、花生、香菜、豆腐、玉米面、面粉、葱、姜、盐、油、酱油、香油。
  做法:
  首先,将花生和黄豆清洗干净,用清水浸泡一夜,直到花生和黄豆泡软;五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗净后切成片状,葱姜切末备用;豆腐用盐水浸泡冲洗后,切成小丁状,锅里放2大勺油,将豆腐丁下锅,中小火慢慢煎炸,直到豆腐丁金黄硬脆,即可出锅;另起锅放少许油,油热后,将肉丁下锅煸炒,肉发白后加入葱姜末,加几滴酱油调味,将菠菜和白菜入锅煸炒,加少许盐,炒至蔬菜断生即可。
  取一小盆的油粉放入锅中,加入花生和黄豆,中火慢慢熬煮,1大勺的玉米面掺入1/3的白面,用小半盆凉水搅拌开,加入花生和黄豆,中火慢慢熬煮,将先前炒熟的菜放入锅中,然后将炸豆腐放入锅中,再倒入一大碗的油粉,中火熬煮,等到锅中的油粉饭再次烧开后,加入少许盐和香油调味,撒少许香菜段,搅拌均匀即可关火。

油粉饭的做法小贴士:
  各家做油粉饭的方法不一样,加入的材料也随个人喜好改变;油粉一般不单独煮,都是掺入适量的玉米面和白面,熬好后滑糯清香,回味悠长;油粉不耐煮,所以要分两次加入;喜欢吃酸一点的就多放油粉,不喜欢酸的少放油粉,多放点玉米面和水。


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编辑:代玉云

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