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记忆中的味道:拉面

日期:2019-01-03 来源:今日龙口 作者:李俊男

  拉面,又称老黄县摔面,是咱当地著名的小吃,面食代表之一。它起源于石良镇小金家、大金家村一带。拉面是经过三遍盐和三遍水反复搅制,经过师傅在案板上摔打而成的,所以口感上具有鲜明的食用碱味道。对于不爱吃面条的我来说,大冬天吃上一碗拉面也是很满足的。
  正宗的老黄县拉面一定要配上精心熬制的大骨汤和特色海鲜卤,再配上一盘浓香的剔骨肉,堪称绝配。我一般就是那个吃两份肉的人。
  老黄县人吃拉面,不仅得面劲道,汤的制作也特别讲究。要看一家店好不好吃,到了早晨、中午晚上,进店看看客户就知道,味道好的,人络绎不绝,味道不好的,开个三两月也就黄了。
  拉面汤的精髓在于卤汤的制作。其卤汤又分两大类:大棒骨汤、制作其关键大致是:将新鲜棒先焯水捞出,将棒骨加葱姜和大料一起放在锅内熬制,至肉烂油清时,再将食盐和加入。大棒骨煮熟捞出,用小勺将肉剔下,用大葱凉拌,吃上一口,又鲜又香。
  再就是海鲜卤汤,选取新鲜时令海鲜,最常用的食材有扇贝肉、海蛎子肉、海胆、鳕鱼肉等,加淀粉熬制而成。待面出锅后,根据个人的饮食习惯添加美味的卤汤,一碗色香味俱全的拉面就此呈现出来了,面条的筋道,卤子的鲜香,排骨和剔骨肉那令人欲罢不能的香味,真是人间美味。


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编辑:刁诗卉

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