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炸鱼 炸面鱼 炸丸子

日期:2019-01-28 来源:今日龙口 作者:李俊男

  老黄县素有过年炸鱼之俗。到了过年,基本家家都得开火炸上那么几锅,从腊月吃到正月,意为富足。
  “鱼”与“余”谐音,“余”除了有“富余”“ 富足”的意思,尚含“(先人)遗留(恩泽)”之义。过年炸鱼这一风俗表达了百姓承续传统、期盼富裕的美好愿望。
  听老一辈的人说,过去的普通人家冬天根本吃不到鲜鱼。过年时,他们便用咸魚廷鲅鱼干来炸鱼,这就是极好的菜品了。
  魚廷鲅鱼就是炸鱼的一种,其他还有鲅鱼、舌头鱼、带鱼等。魚廷鲅鱼味虽美,但内脏、血液等有毒,必须摘除干净。早年间,鱼市上并不禁卖魚廷鲅鱼,但普通百姓见了往往望而生畏,唯有那些胆大且经验丰富的才敢买回家做着吃。魚廷鲅鱼经加工腌制,就没有毒性了,所以炸咸魚廷鲅鱼干比较安全。
  临近年关,家家得去鱼市买些咸魚廷鲅鱼干回来炸。慢慢的,随着人们生活水平的提高,炸鱼的种类开始多起来,比如鲅鱼、鲳鱼、大头鱼、马步鱼、扒皮鱼、带鱼、舌头鱼、偏口鱼等……
  当然,除了炸鱼外,人们也炸其他的东西,比如面鱼、丸子、肉、排骨、鸡等。
  昨天,二大爷送来了刚出锅的面鱼、菜丸子、冻、炸舌头鱼,刚下班的我根本不用着急做饭,把盘子、碗儿摆上桌就可以动筷儿了。妈妈说,吃炸的东西最好配上一碗米汤,再来点腌萝卜,那才叫过年的饭。
  说罢,烧上一锅开水,舀出两碗打饭汤,加一小撮碱,搅拌均匀后下锅,多烧几分钟,米汤的香气扑鼻而来。切上半个腌好的萝卜,拌点香油、醋、味精,开饭。
  腊月二十三,小年,过年的饭现在就开始吃起来了,一气儿吃到正月十五,这就算是过年了。


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编辑:刁诗卉

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