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家乡的小吃-------咸菜

日期:2009-01-18 来源: 作者:
       咸菜。前几年黄县“过日子”的人家都有一口大咸菜缸,每年秋加大碴盐以及做酱油时剩下的酱油麸子,腌的“疙瘩”、大萝卜和芥菜樱子,顶全家人大半年的“就头”。多数人家吃咸菜捞出来洗洗切切加点香油味精葱丝拌拌,也有切好了加花生油放“得禄碗”里(吃惊么,据考证那种碗就是这么叫的,此是题外话)熥熟了吃的,据说用“得禄碗”熥的,其味自好。说几种特殊吃法。
       (1)红咸菜。此法较普遍。春景天里,勤快的主妇往往把多余的除年咸疙瘩捞出来,反正两面切花刀(像南方的拉花萝卜)或ca成粗丝晒干,收起来保存很长时间。吃时也是加花生油“得禄碗”熥,前些年家母和外母每年都晒,一包一包地送给我们几个成家的子女,特别是在外地工作的女儿们。现在黄县很多饭店也提供红咸菜,称“大肉咸菜”。
       (2)鸡瓜齑。此物不知别家做不做,其实就是鸡丁炒咸疙瘩丁,但要用鸡油(杀鸡时从鸡肚里能掏出不少水油,稍炼就得)炒,并放很多香菜。先祖吃咸菜最好此法,但老人家在世时生活不好,也就是过年时杀一只鸡,头爪打在“冻”里,好肉用来炒咸菜,一只鸡炒一大盆,每餐盛一小碗吃就行,印象里鲜美得很。先祖母家的咸菜也很有些来历,酱从先曾祖母甚至更早一直传下来的,缸本身也是很漂亮的前清文物,所腌的咸菜在一中读书时拿到学校里,小牛吃了服得很。
       (3)瓜齑包子。蒸韭菜包子时不加盐而用瓜齑调咸淡,肉却须用五花。俺吃过一次是办公室同事的母亲所包,味特殊且鲜美异常。县城东关有个“老杨蒸包铺”,所卖蒸包馅为秘制,据说在解放前就出名,前几年老杨本人经营时很去吃过几次,有时去早了没出锅就等一会儿,和老杨聊聊天,看到厨间里有大盆大盆的瓜齑丝,很是怀疑所谓的“秘”可能就是瓜齑。

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编辑:心果

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