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家乡的小吃-------豆籽儿

日期:2009-01-20 来源: 作者:
       豆籽儿。旧时家里也多在冬令或年节时才有,豆籽儿可以自己用黄豆“生”,偷懒的可以在超市里买到生好的,直接回家煮就是了。从营养的角度看,豆类作物的种子含有植物源食物最丰富的蛋白质和脂肪,且含磷脂具有健脑的作用,生成豆籽儿吃蛋白质和脂肪损失最少,且增加了丰富的水溶性维生素,建议大家多吃点。我且说说做法。(1)黄豆捡选一下,去除秕粒、碎粒和坏粒,以及砂石块,洗干净,放盆里;(2)冲入滚开的开水,烫20,30秒后马上冲入凉水(俺在一个旧贴中曾谈到作物种子休眠的问题,豆科植物的种子休眠性是较高的,虽然大豆经过了多年人工栽培,生豆籽儿时烫一下是烫不坏的,反而可以解除休眠,发芽率高且出芽快、整齐),将黄豆泡涨;(3)bi干水,盖上湿纱布放到温暖的地方,每天用温水洗一遍,以去年发芽时呼吸作用产生的废物,并换入新鲜空气供豆粒发芽过程需要,几天后就催出芽来;(4)生豆籽儿下锅,加入清水、盐和花椒大料等香料(用十三香更省事)大火烧开慢火煮,快熟烂时加胡萝卜丝、白菜心(切丝)稍煮即可。记得煮时不要加味精,煮豆时其中的蛋白质分解可自己产生鲜味物质,其实满汉全席中做素菜和汤时所用的水即是黄豆煮的。

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编辑:心果

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