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家乡的小吃-------大鱼馉子

日期:2009-01-22 来源: 作者:
       大鱼馉子。黄县的渔民称鲅鱼水饺做“大鱼馉子”,更多地是在鱼讯季节里庆丰收的意思。渔民之间互问“吃了几顿大鱼馉子了”,并非问伙食质量,而是问今年的收成如何。至于做法前面有两种了,俺不再弄斧,转录如下。(lxinvest学兄的,有点现代感,用啤酒)备料:1.新鲜或冻鲅鱼2斤;2.精选肥膘肉0.5斤(平常买肉回家后从肉上剔下来的肥肉,可不要扔了);3.韭菜1斤;4.啤酒250ml(约半瓶)或者用等量自来水一碗;5.花生油适量;6.生姜1块、白糖1勺、精盐、味精适量。做法:1.鲅鱼去皮、去刺,只取鱼肉,和着肥肉剁成肉糜;2.韭菜、生姜切细,(一定别忘记放生姜,去腥);3.拌馅:将肉糜和韭菜、姜末加适量花生油(平常包其他馅的用量)拌一下,再加糖、盐、味精拌一下,最后边拌边将啤酒或等量的水加入拌匀(一定要加啤酒或水,不然饺子馅就像吃豆腐渣了);4.剩下的事情和包其他馅的饺子一样了。(谢娟学姐的,虽说是蓬莱刘家旺,但蓬黄一家,估计拿过来也不为过)鲅鱼剁的肉泥在搅制的过程中事不能加菜的(但可以加姜)边加水边搅,搅得要比较稀些,加上盐再搅,就会越搅越稠了,但不是无限的稠,要掌握适度需要经验。如果放上菜再搅,味道要打折扣。加油,味精等调料,最后加韭菜。饺子的形状包成元宝型,即只用手捏,不箍。皮要薄,馅要大才好吃。(解丽妍学姐的,正宗黄县渔家)我姥姥家是屺姆岛的,岛上吃鱼馉子一般是去掉鱼皮和鱼骨,在剁鱼肉时掺水,边剁边掺,这样鱼肉剁的细,越细越好,所以要剁很长时间。剁好的肉糜放在盆里要继续加水搅拌,看着很稀,放一会又稠,再加水,要反复多次,2斤鱼能加2近水(大概)。而后加油、盐……

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编辑:心果

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