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花椒树与龙口名吃花椒酱

日期:2009-05-11 来源: 作者:
 
 
 

 

       花椒树,芸香科花椒属,拉丁文学名Zanthoxylum bungeanum,落叶乔木,叶片较小。春末开花,结果实称之为花椒。秋天,花椒变红成熟,可用作调味品。四川省有“麻辣”的名菜。其原料离不开花椒;花椒酱以面酱和花椒为主料,加其它辅助原料做成,吃起来十分可口,为我市著名的小吃;花椒也可出口,为国家换取外汇。
花椒树在我市有悠久的种植历史,如今更是遍及市内各村庄,果园的四周,栽上成排的花椒树,既可保护果园,又可以多得花椒而增加收入,可谓两全其美。
       眼下,正是花椒大量上市的季节。随之而来的是,市民的餐桌上增添了一道风味独特的小菜——花椒酱。
       花椒酱的传统做法很简单:把花椒捣碎,取鲜肉、黄瓜适量切成小丁,放入油锅中翻炒至七八成熟时,加适量面酱和作料,待熟后起锅即可。讲究一些的,用鲜肉剁成肉泥,和着花椒、面酱如法炮制。花椒酱做法简单,配料价格便宜,但口味却很特别。刚下树的花椒幼嫩,那种辣酥酥的味儿十分轻微,做成的花椒酱有一种青涩味道,吃起来十分可口。到花椒老一些的时候,做成的花椒酱便有一种辛辣味儿,到嘴里麻麻的、辣辣的,令人食欲大增。炎炎夏日,用花椒酱伴着过水面吃,更是爽口又开胃。值得一提的是,花椒酱的营养价值还不低呢,它能提供丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素。花椒还有扩张血管、辅助降压的功效。从这方面讲,花椒酱被称作龙口名吃应是当之无愧的。


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编辑:李薇

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