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黄县小吃要“黄”了?

日期:2011-10-31 来源:今日龙口 作者:刘颖

  “二十年前的那个核桃酥,真是香呦!现在再也找不到那个味了!”昨天,回想起记忆里的黄县传统小吃,东莱街道大李家村76岁的王大爷意犹未尽。如今,面临着各种机器加工的食物和洋快餐,王大爷最想找回的,就是黄县传统小吃淳朴的味道。

黄县名吃数不胜数
  金黄酥脆的肉盒,外焦里嫩的面鱼、油条,面香四溢的杠子头火烧,香软可口的千层饼,还有各种精致的传统点心,美味的小菜,咸香的酱菜,数起黄县小吃来,王大爷如数家珍。
  王大爷说,黄县小吃做起来十分讲究,大多数采取手工制作,做法世代传袭,没有明确的菜单。“小时候在点心铺里看师傅做核桃酥,那过程真是讲究。大师傅在面团加了油、糖之后,用手一直揉。然后放入核桃仁,做成一个小窝窝的形状,放进土制的烤箱里,烧柴火烤。点心出锅时,那香味整个村都飘遍了。那时候,大师傅是每个小孩子的偶像。”
  让王大爷意犹未尽的,除了点心店铺,还有母亲做的家常小吃。“虾酱、蟹酱、红咸菜,在条件艰苦的岁月里,是最奢侈的食物。”而如今,儿女为王大爷准备的,都是各种精致的外来美食,汉堡、披萨、牛排,也能经常吃到,可王大爷惦记的,却是记忆里的传统小吃。有时候为了吃一顿杠子头火烧,他常自己坐车到北马。“孙子孙女别说做小吃了,自己能做饭就不错了!”王大爷对家中一些传统小吃的失传,有些失落。
小吃店铺勉强支撑
  一些传统小吃的经营店铺,目前又如何?近日,记者走访我市一些小吃铺发现,不少店铺处于举步维艰的困境中。东城区一肉盒店的经营者李先生告诉记者:“成本越来越高,年轻人没有愿意学的,恐怕撑不过几年了。”
  李先生叹气道,肉盒售价不高,但是需要投入大量原料、人力成本,尤其是猪肉价格上涨以后,成本几乎翻番。现在之所以保持微利,是因为所有事情自己动手,店面也是自家的,没有房租和人力成本。让他更为为难的是,儿女都到企业上班,没有一个愿意接手这门手艺。
  同李先生的遭遇类似,经营火烧铺的陈女士今年备感压力。为了节省成本,她辞掉了店里的一名伙计,为了保持供货不受影响,她几乎每天都工作到半夜。“一个伙计一年的工资得两万多,说实话,我已经负担不起了。”
传统小吃备受冷落
  “孩子整天只知道披萨、汉堡,哪里还知道肉盒呀!”怡园小区的王女士告诉记者,儿子今年5岁,可是除了火烧之外,根本没吃过黄县传统小吃。
  王女士表示,现在外来食物已经让孩子们失去了对传统美食的兴趣,有时候自己动手做的一些饭菜,反而让儿子不悦。“就拿吃点心来说吧,他宁愿吃奶油蛋糕,也不会吃桃酥。”王女士坚持,传统小吃应不断发扬光大,而不是萎靡不振。“传统小吃是咱龙口的文化标志之一,应该一代代传承下去。”
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